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    真空冷卻對肉類保鮮的重要性


    尤其在夏季,肉類產品的保鮮是一個非常困惱屠戶的問題,本文著重講真空冷卻對肉類食品保鮮的具體方法,真空冷卻是一種快速蒸發的冷卻方法,它已經被廣泛應用于去除花卉和果蔬內部的田間熱,主要應用的真空泵2XZ-2型旋片式真空泵,真空度高會讓肉類的保質期維持的更久!

    以降低這些產品的溫度和延長壽命。近幾年來,食品安全問題,尤其是肉制品的安全問題已經越來越受到世界各國人們的重視。為了減少肉制品中的細菌繁殖和降低污染,必須使肉制品能夠快速冷卻。傳統的冷卻方法如風冷、水冷等方法的冷卻時間比較長,需6~10小時左右,已經不能夠滿足產品的快速冷卻。因此,真空冷卻的應用就延伸食品工業中,并在熟肉以及肉制品的快速冷卻中發揮了極大的作用。

    為了使熟肉能夠快速冷卻,國外許多學者從不同角度對熟肉的真空冷卻進行了實驗研究。目前,真空冷卻在熟肉中的實驗研究主要從影響真空冷卻速率、質量損失的因素進行了研究,影響真空冷卻速率和質徽損失的主要因素有:產品的密度、孔隙率、收縮率和水分含量。還有一些過程條件,如鹽水注射量、是否翻轉、樣品粉碎和包裝等也會對真空冷卻速率和質量損失產生影響。


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